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日本酒學堂
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酒米(さかまい)是釀造日本清酒及其麴米的原料。特別適合釀酒的品種,稱為「酒造好適米」

酒造米之特性必須為:

  • 米種大顆
  • 蛋白質含量少
  • 「心白」較多(米中心之半透明的部分)

酒造好適米的代表性品種:

- 山田錦 -

酒米之王、優秀的天然條件釀出純和、芳醇、典雅之美酒。兵庫縣最享負盛名。

  • 出羽櫻 一路 純米大吟釀
  • 出羽櫻(手造)大吟釀
  • 李白 超特選 純米吟釀
  • 龍力山田錦 純米吟釀
  • 梅乃宿 純米吟釀
  • 梅乃宿 純米吟醸紅梅

- 美山錦 -

可釀出爽麗、淡雅、柔和之美酒。理想生產環境為寒冷地區、長野縣更為主產區。

  • 真澄 七號 純米大吟釀 [山廢]
  • 真澄 辛口生一本 純米吟釀
  • 真澄 別撰 金壽 純米吟釀 [山廢]

- 五百萬石 -

所釀之酒清爽優雅。缺點是磨米時易碎,精米步合在50%以下時難以續磨。

  • 龍力純米吟嚷五百萬石 Black Label

- 愛山 -

能釀出甘辛平衡、芳醇圓潤、香怡滑順、釀出之美酒更能容易達至「五味調和」之絕妙境界、令酒師愛不釋手。

  • 出羽櫻 愛山 純米大吟釀
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